زعفران بر خلاف دیگر ادویه ها دارای انواع مختلفی از لحاظ کیفیت میباشدوگران بودن این ادویه طلایی بحث خرید آنرا از دیگر ادویه ها متمایز میکنددر مرحله اول از لحاظ بصری زعفران باید به رنگ قرمز روشن بوده ونوک رشته ها به رنگ قرمز متمایل به نارنجی باشد که اگر قرمز تیره باشد احتمالا از زمان برداشت آن زمان زیادی میگذردوضمنا رنگ رشته ها از همدیگر متفاوت باشد.در مرحله بعد طعم زعفران اصل باید تلخ باشد.رشته های زعفران اصل هر چقدر هم در آب بمانندبه هنگام خارج کردن نباید رنگ خود را از دست داده باشند .در غیر اینصورت تقلبی است.خاص بودن زعفران به سه فاکتور عطر،رنگ وطعم آن مربوط میشود که عطرآن مربوط به ماده ای به نام سافرانالورنگ آن مربوط به ماده کروسین وطعم آن مربوط به ماده پیکرو کروسین است.طبقه بندی زعفران نیز مربوط به نوع برش زعفران است که شامل سرگل ،نگین ،سوپر نگین وپوشال میباشد.
سرگل برشی از بالای نخ زعفران بوده که دارای رنگ قرمز کامل وعطر قوی میباشد که معمولا دارای خرده زعفران ونخهای شکسته است . نگین دارای زیبایی مختصر زیادتری از سرگل بوده وکیفیت سرگل را هنوز در خود دارد ولی در برخی موارد رنگ نارجی وزرد هم به چشم میخورد.سوپر نگین گرانترین وزیباترین نوع برش زعفران است .طول بیشتر وعدم وجود شکستگی ورنگ زرد و نارنجی در نخهای زعفران سبب شده است این نوع زعفران بیشترین طرفدار را در بین خریداران زعفران داشته باشد.در نهایت ارزانترین و معمول ترین زعفران زعفران موجود در فروشگاه ها پوشال است که شامل قسمتهای زرد ونارنجی میشود که خریدار برای جنس کیفیت پایین هزینه زیادی میپردازد
بهترین نوع زعفران شکل نگین آن میباشد که در بازار زعفران به زعفران نگینی مرسوم است که از هم از لحاظ رنگدهی وهم از لحاظ عطر وطعم عالی بوده واز لحاظ ظاهری به رنگ قرمز شفاف وبدون فرخوردگی در نخها بوده وفراوانی شکستگی در بافت آن تقریبا صفر است وبه همین دلیل جهت صادرات بیشتر از این نوع زعفران استفاده میشود.البته زعفران نگین هم گونه های مختلفی دارد که شامل نگین وشبه نگین وسوپر نگین میباشد که گونه سوپر نگین آن بهترین وگرانترین زعفران بوده ومیتوان گفت طلای سرخ را در جهان با گونه سوپر نگین آن میشناسند.وبه عبارتی شناسنامه زعفران در بازار تجارت بین الملل این گونه زعفران یعنی سوپر نگین میباشد.
حساب کاربری