از آنجائیکه چای از ابتدا محصول بومی کشورمان نبوده ودر قرن 15 میلادی از هند به ایران وارد شده وکاشته شده است لذا جای بررسی فراوان دارد.نوشیدنی نسبتا تلخی که جای پایش در فرهنگ ما هم دیده میشود.تانن موجود در چای که خاصیت آنتی اکسیدانی آن اثر ضد سرطانی داشته واز طرف دیگر عامل تحریک دستگا ه گوارش وعدم جذب آهن میباشد.عطر وطعم چایی که در قهوه خانه های سنتی با آن مواجه میشویم فوقالعاده است .دلیل این موضوع مربوط به دو فاکتور مهم است عامل اول به مهارت بالای قهوه چی در خرید چای با کیفیت وعامل دوم به مهارت بالای او در دم کردن همان چای . مربوط میشود.یکی از علامتهای چای خوب ماندگاری رنگ چای پس از سپری شدن چند ساعت بعد از دم کردن چای است.که نشانگر عدم وجود ماده افزودنی غیر طبیعی در آن است.علامت دیگر تشخیص چای خشک اورجینال از لحاظ بصری یکدست بودن برگهای آن است.در حالت کلی اگر به دنبال چای با عطرورایحه خوب بگردیم باید جوانه های پرتقالی رنگ در بافت خشک چای فراوان باشدواگر دنبال طعم تلخ وگس چای هستیم لزوما باید به دنبال چای اصطلاحا قلمی باشیم.
برگهای با کیفیت چای در اثرلمس کردن کامل ومحکم به نظر میرسند که حکایت از تازه بودن برگ چای میکند.ولی اگر چنانچه در اثر لمس ملایم خرد شود نشانگر کهنه بودن وشکننده بودن چای است که در صورت دم کردن طعم خوبی ارائه نخواهد داد.یادتان باشد اگر چای باکیفیت باشد حتی تفاله آن هم بایر سرشار از عطر باشد.رنگ چای خشک در حالت کلی مربوط به میزان اکسیداسیون آن است.برای امتحان کردن کیفیت طبخ چای مقدارکمی چای (مثلا 100گرم ) رابه عنوان نمونه از فروشگاه معتبر خریداری نمایید .وسپس اگر طعم آنرا دوست داشتیدمقدار بیشتری خریداری کنید.